Стелла С. Коукоунис окончила Шеффилдский университет в 2003 г. со степенью бакалавра права с отличием и получила специализацию барристера в Ноттингемской школе права в 2004 году. Стелла является барристером Lincoln’s Inn. В 2005 году она продолжила обучение по корпоративному и коммерческому праву в Университетском колледже Лондона, где получила степень магистра права. По возвращении на Кипр, Стелла завершила свое обучение в известной коммерческой фирме в Никосии, прежде чем начать 16-летнюю карьеру в сфере корпоративного, коммерческого, банковского и финансового права.
Ее клиентами являются в основном группы с высоким уровнем дохода, которые находятся за границей, в том числе фонды прямых инвестиций, семейные офисы, группы компаний в секторах информационных технологий, СМИ и развлечений, а также в сырьевом секторе. Стелла была корпоративным руководителем ведущего поставщика корпоративных услуг, и управляла командой из более чем 25 сотрудников в период с 2013 по 2015 год, прежде чем она решила создать Solsidus Law.
С 2015 по 2021 год она была юридическим консультантом и представителем швейцарского семейного офиса и их операций на Кипре. В рамках своих обязанностей создала и развила команду из более чем 15 профессионалов, с которыми работала над рядом проектов в области недвижимости, ценных бумаг и инвестиций, и сотрудничала с внутренними и внешними юридическими, бухгалтерскими и другими специалистами. В 2022 и 2023 годах Стелла была выбрана в качестве назначенного советника по выпуску сертифицированных зеленых облигаций и развитию фотоэлектрических проектов на Кипре и за рубежом.